Nuestras patatas:

Existen en el mundo más de 4.000 variedades de patata. Nosotros tantas no tenemos. ¡Sería difícil! Pero hemos escogido las más demandadas y las que dan más juego a la hora de cocinar. Qué sería de nuestra amada gastronomía sin la patata. ¿Verdad?

En España hay unas 40 variedades autóctonas; estas son las más comunes:

• • • Rudolph: proveniente de Holanda. Es roja por fuera y blanca por dentro. Su rendimiento es alto y su conservación una vez cosechada es muy buena. Es ideal para hervir, asar, hacer puré, para freír y para ensaladas.
    • Monalisa: también de Holanda, pero su piel y carne es amarilla. Su rendimiento es muy alto y su estado de conservación poscosecha muy bueno. Es ideal para freír, asar, guisar, para puré y para tortilla. Es considerada una patata ‘todoterreno’ ya que da buen resultado para hacer prácticamente cualquier receta.
    • Frisia: procede de Holanda también, es amarilla por dentro y por fuera, se conserva muy bien y su rendimiento es óptimo. Está especialmente indicada para freír, de hecho, es la preferida de la industria de las patatas fritas. También se puede utilizar para cocer.
    • Diva: de Holanda, también de piel y carne amarilla. Esta patata se conserva muy bien y su rendimiento es alto. En España se suele utilizar para la tortilla de patata. Es ideal para cocer, freír y asar. 
    • Kennebec: quizá la más conocida, es una variedad estadounidense, de piel amarilla clara por fuera y carne blanca por dentro. Se conserva muy bien y su rendimiento es alto. En Galicia es la variedad estrella y la que mejor conjuga con nuestra gastronomía. Su nombre está protegido en España bajo la Indicación Geográfica Protegida (IGP) y entra dentro de la especificación de «patata de Galicia», al igual que la patata Agria.
    • Agria: esta variedad es alemana, su color es amarillo claro por fuera y amarillo intenso por dentro; se conserva muy bien y su rendimiento es alto. Se puede utilizar tanto para guisos como para purés, aunque está especialmente indicada para freír, de hecho, es la preferida en hostelería para este fin por su perfecto color dorado y su textura suave por dentro.
    • Spunta: variedad holandesa muy extendida por la cuenca del Mediterráneo. Su piel y carne son amarillas claras. Su conservación es buena pero tiende a brotar antes que otras variedades como la Agria o la Kennebec. Es muy buena para freír, cocer, asar y guisar, en España es de las más utilizadas para las patatas estilo panadera y para guarniciones.
    • Soprano: también holandesa, es una patata muy buena para su conservación almacenada, ya que resiste muy bien la brotación y porque mantiene su firmeza. Es muy versátil, se utiliza para freír, cocer (no se deshace), asar y para hacer puré. En muchas ocasiones es utilizada como alternativa a la Mona Lisa o la Spunta. Ofrece un muy buen equilibrio entre su rendimiento agrícola y su calidad culinaria.
    • Baraka: de Holanda, es una variedad muy cultivada en España, su piel es marrón clara y su carne, blanca. Se conserva muy bien y su rendimiento es alto. Especialmente indicada para cocer (esta sí se deshace más al cocer) guisar y asar, no tanto para freír, ya que absorbe más aceite. Es un tipo de patata muy apreciada porque se conserva muy bien una vez es recogida.